ちょっと『おじゃましまぁ〜す』　〜安中の漬物名人〜

　昨年末の某日、安中市高別当在住の主婦・有坂さん宅にて、たくあん漬けの見学をさせていただきました。お宅にうかがうと、庭に準備した干し大根が山積みになってます。100本ぐらいかな？　まずは、混合ぬかを作ります。材料は…さすが名人! これ、全て目分量です。
○米ぬか　
○塩　
○砂糖　
○うま味調味料
○炭酸カルシウム等が配合された市販の漬け物の素（たくあん漬け用）　
○鷹の爪　
○柿の皮（干したもの）
○ナスの葉
　上記のものなどを入れますが、有坂さんは「長年のカンと目分量で、自分流に漬け込む」と言います。
　さて、いよいよ漬けていきます。樽を用意して、底に混合ぬかを敷き詰め、干し大根をすきまなく並べます。それを交互に積み重ね、最後に大根葉を『ふた』をするようにのせ、その上から押しぶた。重石を乗せておいて、2ケ月ほど。水が上がって、食べごろになるそうです。
　ポイントは、長く保存するために塩を多めにすること。有坂さんいわく、「ナスの葉を入れることによって、味がよくなる」のだそう。漬物小屋には，ほかにもいろいろな漬物がたくさんあります。作業終了後、古漬けのたくあんを頂きました。昔ながらの味で、とてもおいしい!! お茶請けに最高ですね。有坂さん、お忙しい中、本当にありがとうございました。

取材・文 : ボランティア・サポーター　トミーサト

干しただいこんが、たくさん!